在做王婆大蝦的時候并不是蝦越大越好哦
其實很多消費者在買蝦的時候，總是覺得蝦肯定是越大越好，越大就感覺像是賺回來了，其實不然，王婆大蝦加盟餐飲總部要辟個謠，其實這種認知是錯誤的，因為買下也是要看品種的，不同品種的蝦自然不能以大小作為判斷標準了。
市面上售賣的蝦品種繁多，我們常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、龍蝦等；河蝦有青蝦、草蝦、小龍蝦等。蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，肉質(zhì)細，水分多，口感細嫩，容易消化吸收，非常適合老年人和兒童吃。野生蝦容易受污染，生長時間越長，個頭越大，體內(nèi)的污染物越多，建議少吃。河蝦一般是人工養(yǎng)殖的，受到的污染較小，選擇時需要注意，個頭越大的口感越不好，小的反而更鮮嫩。
另外特別注意的就是還有一種注膠蝦，要小心辨別：
1.看蝦頭：正常的凍蝦蝦頭會扁，而注膠后的蝦的頭看起來比較鼓。
2.手指壓：正常凍蝦有下陷的感覺，而注膠蝦會很快反彈。
3.扒蝦頭：正常蝦凍后，頭有紅色。而如果蝦頭凍成了一團，就為注膠蝦。
在做王婆大蝦的時候并不是蝦越大越好哦
4.輕剝皮：正常蝦皮剝起來會有連感，注膠蝦因為有膠，更容易讓肉與皮分離開來。
5.看蝦肉：通常蝦肉剝開后并非十分透明，但是注膠蝦因為有明膠，會有相當?shù)耐该鞲小?/p>
有的蝦外面有一層“冰衣”，它的主要作用是：
一、速凍食品就是保持低溫，“冰衣”相當于增加了一道緩沖層，降低蝦受外界溫度波動的影響；
二、冰層隔絕了空氣，是蝦的保護層，可以減少氧化作用的發(fā)生，還能將各種致病微生物阻隔在外，提高食品健康性；
三、冰層可保護蝦的水分，起到“鎖水”作用。
