肥牛卷是一道美食。需要的原料有肥牛、香蔥、約兩大勺胡蘿卜絲、生抽、鹽、胡椒粉、甜味素等，屬于家常菜譜。
（1）將香蔥洗凈，切段。
（2）將蔥段和胡蘿卜絲放在每片肥牛上并卷成筒狀。
（3）用少許油翻煎肥牛卷，加入調(diào)料，熟后將肥牛卷沿盤的周遍擺放。
（4）爆炒剩余的蔥段，放在盤子中央，即可食用。
10-12片肥牛、香蔥、約兩大勺胡蘿卜絲
一大匙生抽、鹽、胡椒粉、甜味素和半杯水
肥牛卷是將牛肉冰凍切片加工而成。把一整塊肉放進(jìn)冰箱冷凍室凍成塊，然后拿出來(lái)稍微解凍一下用刀直接切薄片，切的過(guò)程中就變成卷了。肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，冰凍成硬方塊，一般都是食品廠加工好的。加工肥牛卷有專用的刨機(jī)，象刨冰機(jī)或者說(shuō)是木工的刨子一樣的工具原理，切削下薄薄的一層就自然卷曲了。
肥牛卷在家里做也可以的，牛肉冷凍后可以用菜刀切薄片，越均勻越好，也可以去五金店買一個(gè)小刨子，切下來(lái)會(huì)自然卷曲。
擴(kuò)展資料：
肥牛卷加工的基礎(chǔ)設(shè)備就是真空滾揉機(jī)，真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理原理 ，讓肉在滾筒內(nèi)通過(guò)不同的變頻調(diào)速旋轉(zhuǎn)，達(dá)到相互摩擦、進(jìn)料腌漬的作用，使肉均勻的吸收淀粉、水或者其他輔料，提高肉的保水性及產(chǎn)品的彈性；
滾揉好了之后的牛羊肉在冷藏間醒發(fā)2-3個(gè)小時(shí)之后，就可以進(jìn)行壓磚，或者填充肉卷。在滾筒內(nèi)做膨脹，縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。提高切片效果。
