金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等，屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國分布廣泛，栽培歷史十分悠久，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。 [1]
金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。 [2]
據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高。 [1] 經(jīng)常食用金針菇可防治潰瘍病
金針菇子實體一般比較小，多數(shù)成束生長，肉質柔軟有彈性；菌蓋呈球形或扁半球形，直徑1.5-7cm，菌蓋表面有膠質薄層，濕時有粘性，色白至黃褐；菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生；菌柄中生，長3.5-15cm，直徑0.3-1.5cm，白色或淡褐色，空心。擔孢子生于菌褶子實層上，孢子橢圓形或梨核形（5.5-8×3.5-4.2μm），無色，光滑
生長條件
碳氮源
可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、甘露糖作碳源時金針菇生長較好；黃豆粉、蛋白胨、牛肉浸膏、酵母粉是很好的氮源。 [3]
溫度
金針菇屬低溫型食用菌，適宜秋冬與早春栽培。金針菇發(fā)菌適溫度為20-25℃，金針菇子實體生長溫度為8-12℃；溫度高于12℃，則菌柄細長，蓋小。晝夜溫差大可刺激金針菇子實體原基發(fā)生。 [3]
濕度
菌絲生長階段，要求培養(yǎng)料含水量65%-70%；子實體原基形成階段，要求環(huán)境中空氣相對濕度在85%左右；子實體生長階段，空氣相對濕度保持在90%左右為宜。 [3]
空氣
金針菇為好氣性真菌。菌絲生長階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要，在子實體形成期則要消耗大量的氧氣。CO2濃度對金針菇生長發(fā)育的影響遠遠超過對其他菌類的影響。CO2是控制金針菇子實體形成和發(fā)育的關鍵因素之一，且原基形成和子實體生長發(fā)育所要求的適宜CO2濃度差異很大，原基形成所需的CO2濃度為12.3-60μmoL/L；子實體生長所需的CO2濃度為210-600μmoL/L。 [3]
光照
菌絲和子實體能在完全黑暗的條件下生長，但菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長，過強的光線會使菌柄生長受到抑制。
pH
金針菇要求偏酸性環(huán)境，菌絲在pH3.0-8.4范圍內均能生長，適pH為4-7，子實體形成期的適pH為5-6。 [3]
